Морская экзотика и современная классика

Каждый год на карте Курска добавляется число мест, где можно хорошо провести время: вкусно поесть, послушать музыку, пообщаться с друзьями –  и это прекрасно. Одно лишь портит идиллическую картину: ресторанов много – ресторанной культуры не хватает. Да и откуда ей взяться, когда нередко в одном торговом комплексе заведения высокого класса соседствуют с фуд-кортами, пивными барами, а их гости сталкиваются в одной раздевалке и ведут себя, мягко говоря, не всегда дружелюбно? Есть и другие моменты, из-за которых ожидания не совпадают с реальностью. Поэтому весть об открытии после масштабной реконструкции двух ресторанов на Красной площади города Курска горожане восприняли не только с любопытством, но и с надеждой на возвращение лучших старых традиций вкупе с новейшими подходами в ресторанном бизнесе.

К этому стремится и творческий руководитель проекта, она же хозяйка ресторанов «Морской конек» и «Центральный», Ольга Сорокина. ­Да-да, не удивляйтесь: второму сохранили прежнее название. Подумали: какое бы красивое и оригинальное имя ни выбрали, народ все равно будет называть по привычке. Старейший и знаковый ресторан региона известен с середины шестидесятых годов прошлого века. Стены хранят множество интересных историй и тайн. Здесь любили бывать наши родители, бабушки, дедушки. Несколько лет подряд проводились «Балы прессы», другие корпоративные мероприятия, праздновались юбилеи. Попасть сюда считалось удачей.

Это стоит увидеть

Новые владельцы намерены вернуть «Центральному» былые популярность и славу. Техническое открытие уже состоялось. И запомнилось. Во-первых, гостей поразил невероятно красивый интерьер, сочетающий в себе современные тенденции и роскошь прошлого. Стройные колонны, воссозданная лепнина, великолепная мягкая мебель, хрустальные люстры прекрасно гармонируют с ультрасовременной интерактивной сценой, оборудованием со спецэффектами и звуком высокого уровня.

Дань прошлому объясняется желанием сохранить классику и историю ресторана. Зал идеально подходит для проведения любых торжеств. Ну какие молодожены не мечтают пройтись по бразильскому граниту, восседать во время застолья, как на троне в царском дворце, сверкать молодостью и красотой под искрящимся светом огромных люстр? Убранство настолько богато, что практически не требует дополнительных элементов декора. Видимо, под впечатлением от такого великолепия один из гостей сделал предложение своей девушке в новогоднюю ночь. Громко, прилюдно, чтобы слышали все.

А еще молодой человек задумал здесь же сыграть свадьбу. Как он потом рассказал, в ресторане понравилось все – от интерьера до прекрасного обслуживания. И, конечно же, кухня. Меню – словно гастрономическая машина времени. Хотите классику советских времен? Пожалуйста! Новую русскую? Без проблем! Останутся довольны и молодежь, и старшее поколение. Банкетный зал на двадцать пять мест идеально подходит для проведения семейных торжеств, юбилеев. Нужны сценарий, ведущие, музыка, певцы? Не берите это все на себя – в ресторане организуют. И не откладывайте намеченные мероприятия до лучших времен. «Центральный» принимает гостей уже сегодня как банкет-холл, с соблюдением всех санитарных норм. Официальное открытие, скорее всего, состоится после Великого поста, возможно, и раньше, если изменится эпидемиологическая ситуация.


На Красной площади – «Морской конек»

Рыбный ресторан успешно работает с сентября прошлого года.

– Идея родилась давно, – вспоминает Ольга Сорокина предысторию «Морского конька». – В нашей семье очень любят морепродукты – вкусные, деликатесные. И очень полезные, в чем убеждены все, кто стремится к здоровому образу жизни. А еще хотелось, чтобы наше детище напоминало полюбившиеся рестораны. Чтобы Курск выглядел достойно на фоне других городов, где хорошо организован подобный сервис, и было не стыдно пригласить даже избалованных гостей.

На воплощение задуманного ушло немало времени, сил и средств. От прежней «Горницы» оставили только голые стены. Как в песне: «...мы разрушим до основанья, а затем…» А затем два года занимались ремонтом, интерьером, оборудованием, обучением.

Сегодня в штате высококлассные кадры, работавшие на Олимпиаде в Сочи, на чемпионате мира по футболу, прошедшие обучение в школе известного ресторатора Аркадия Новикова, да и сейчас продолжают постигать тонкости профессии, поочередно отправляясь на стажировку к именитым мастерам.

Общие усилия не пропали даром. «Морской конек» стал первым рыбным рестораном премиум-класса не только в Курске, но и во всем Черноземье. Открытая кухня, аквариум с живыми обитателями морей – камчатскими крабами, устрицами, морскими ежами и прочими гадами. С первых шагов человек попадает в атмосферу подводной экзотики и буквально на входе в зал видит морепродукты, которые включены в меню, – все это выложено перед взором гостей на ледяной подушке. Настроение создается мгновенно! Можно самому показать, какую именно тушку рыбы, кальмара, щупальца осьминога вам приготовить. Открытая кухня позволяет понаблюдать и за самим процессом. Совсем как на прибрежных морских рынках! С одной лишь разницей – не нужно выезжать за пределы Красной площади.

Ледяной Food Market удовлетворит вкусы и предпочтения даже самого искушенного гурмана. Замороженного сырья или продукции «второй свежести» здесь не может быть по определению: организована собственная доставка дважды в неделю. Товар доставляется самолетом в Москву. География впечатляет: Мурманск, ­Сахалин, Магадан, Севастополь, Камчатка, Франция, Марокко, Средиземное, Черное, северные и восточные моря. До того как попасть на кухню, морепродукты хранятся в аквариуме с поддерживаемой морской и тропической средой, в леднике и в специальной орошаемой системе.

Каждую неделю размещают информацию о дегустации новой рыбы, которой еще не было в меню и нет ни в одном ресторане города. Если понравится, в следующий визит вы будете уверены, что заказываете не «конька в мешке», а полюбившегося обитателя морской стихии. А еще можете совершить виртуальное путешествие в одну из рыбных столиц, и если не страдаете отсутствием аппетита, то сразу в две. Попробуете, насколько вкусны морепродукты, которые там вылавливают. А яркая, сочная картинка на экране IGTVизора и красивая музыка будут вам в помощь – так легче перенестись в мыслях из средней российской полосы на берег океана, палубу комфортабельного круизного лайнера или в подводное царство.


Долго сопротивлялись, но все-таки пошли навстречу любителям мяса и пасты. Лопатка баранины с можжевеловым соусом, телячьи щечки, говяжьи и свиные стейки – список постоянно дополняется и изменяется. Разработали собственную линейку роллов, которые тоже пришлись по вкусу гостям.

Конек морского ресторана – возможность подобрать к любому блюду свое вино. Благо диапазон широк. Винная карта включает триста позиций только по крепкому алкоголю, а еще в коллекции восемьдесят белых, двадцать красных и более десятка игристых вин. И это без учета коктейлей! Есть также «черная карта» дорогого коллекционного алкоголя, куда вошли «породистые» вина для искушенных ценителей.

 «Морской конек» славится не только кухней, эксклюзивными напитками и интерьером. Сюда манит особая атмосфера, создаваемая командой профессионалов – неравнодушных, увлеченных своим делом людей. Не зря же ресторан сравнивают с театром, где у каждого своя роль. Не постарался, не справился один актер – провалился весь спектакль. Так что в работе нет мелочей. Даже кулинарный шедевр может испортить официант небрежностью, невниманием к гостю. И, наоборот, выправить ситуацию, ответив на любой вопрос, рассказав об особенностях и ингредиентах блюда, тончайших нюансах вина или соуса. Каждый месяц сотрудники сдают экзамен, подтверждают квалификацию в соответствии со стандартами, демонстрируют, кто чего стоит. Руководители учитывают не только отточенные навыки, знание этикета, но и склонности каждого. В одном официанте разглядели будущего сомелье (прекрасная память, разбирается в особенностях вин) и направили учиться дальше.

В «Морском коньке» интересно и взрослым, и детям. Для маленьких посетителей пару раз в месяц устраивают бесплатные кукольные спектакли, кулинарные мастер-классы с облачением малышей в фирменные колпачки. Недавно ребятишки лепили вареники, а потом уплетали их с аппетитом и радовались общению с новыми друзьями, вкусной еде.

Взрослым нравятся караоке, арт-программы, розыгрыши призов в виде дорогого алкоголя, сертификатов на ужин. Приятно, полезно и выгодно. Где бы еще научиться готовить штоллены – немецкую рождественскую выпечку, а потом ею лакомиться? Или рисовать подсолнухи, подражая Ван Гогу, наслаждаясь при этом хорошим вином? Так что арт-бранчи – новый формат отдыха для тех, кто любит творить своими руками, – привлекают в ресторан все новых и новых посетителей.

И это только начало, по сути, еще становление, но уже оцененное гостями и конкурентами. Так что «Морской конек», которому без году неделя, уже задает тон на гастрономическом пространстве столицы соловьиного края.

Мечта – проект – реальность

А в самом ресторане генератор идей – хозяйка. Ольга Сорокина, которую с детства тянуло к красивой еде и всему, что с ней связано, просто одержима воплощением в жизнь проекта-мечты о хорошем, достойном ресторане, который обязательно станет визитной карточкой нашего города. Перфекционистка, для которой нет мелочей, она стремится все делать по максимуму: чтобы было красиво, вкусно, уютно, интересно. Одним словом, атмосферно, так как сюда приходят не только поесть, но и расслабиться, получить позитивный заряд и эмоции, которые расцвечивают жизнь яркими красками. Чтобы чувствовать себя как рыба в воде, Ольга Сергеевна не жалеет времени и постоянно учится. Много ездит по другим городам и странам, участвует в мероприятиях ресторанного сообщества. Все делает для того, чтобы гости оставались довольны и возвращались сюда вновь и вновь. Лучшая для нее и всей команды награда – видеть счастливые лица людей, которые всегда выбирают, где лучше. Любит она свое детище, о котором мечтала. А когда человек увлечен работой, она перестает быть трудной и удача обязательно приходит.

София Кондратьева


< Вернуться к содержанию

красная площадь # 01-2021

Комментарии пользователей



Последний комментарий